Tavada Vitamin ve Mineral Malzemeler: • 4-5 mini mozzarella peyniri • 1 çay bardağı haşlanmış barbunya • 1 tatlı kaşığı haşlanmış mısır • 4 çeri domates • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 çorba kâsesi ıspanak, tercihen körpe • 4 bıldırcın yumurtası • Pul biber Ispanak pestosu için: • 10 yaprak ıspanak • 2 yemek…
Ratatouille Sebzeli Kiş Kiş Hamuru için: • 350 gr karabuğday unu • 1 su bardağı zeytinyağı • 2 yumurta sarısı • 20 ml su • 1 tatlı kaşığı tuz Sebze Yaprakları için: • 3 orta boy kabak • 3 orta boy havuç • 3 bıldırcın yumurtası • 10 yaprak fesleğen • 4 dal kekik •…
ChIa Tohumlu Buharda Somon Malzemeler: • 150-160 gr somon fileto • 100 gr deniz börülcesi • 1 yemek kaşığı chia tohumu • Yarım dragon meyvesi • 1 yemek kaşığı zeytinyağı Hazırlanışı: 1- Deniz börülcesini buzlu suda 4 dakika bekletin. Daha sonra kaynar suyun içine atıp 5 dakika haşlayın. Daha sonra tekrar buzlu suyun içine aktarın.…
Aş ve Aşçılık Yeme içme kültürü, bir toplumun içinde yaşadığı ortamı yansıtan bir olgu olup, kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir mirastır. İyi şefler hiçbir zaman tariflere bağımlı kalmaz, ezbere yemek yapmaz. İyi mutfağın birinci kuralı iyi malzemedir. İyi malzeme de temelde ait olduğu mevsimde ve taze olarak kullanılan malzemedir. Gastronomi sektöründeyseniz yeme içme ile ilgili…
Mutlu Anlar Malzemeler: • 6 pirinç patlağı bisküvisi • 4 kuru hurma • 2 yemek kaşığı ham kakao • 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı • 1 su bardağı yer fıstığı, kabuksuz • Yarım rendelenmiş portakal kabuğu • Himalaya tuzu (2 top biber büyüklüğünde) Hazırlanışı: 1- Çekirdeğini çıkardığınız hurmaları, ham kakaoyu ve Hindistan cevizi yağını…
Sicilyadan Frittata Malzemeler: •10 dal taze börülce •5 adet yerli kuşkonmaz •4 yemek kaşığı taze bezelye (veya dondurulmuş) •Yarım avokado •1 adet küçük boy kırmızı soğan •2 adet kapya biber •2 adet sivribiber •10 adet çeri domates, enine ikiye kesilmiş •1 yemek kaşığı haşlanmış mısır •12 yumurta •2 yemek kaşığı zeytinyağı •4 yemek kaşığı rendelenmiş…
Stajyer köleliğin yeni ismini incelemeden önce, bütün samimiyetimle söylemek isterim ki “çok çalışın”… İçimi dışımı artık biliyorsunuz. Birçok şefin yapmadığını yaparak “Rafet Şef” oldum. Nasıl mı? Çoğunun yaptığı veya yapamadığı için kendine kızdığı şeyi yaptım ve yapıyorum… Tabir yerindeyse tırnaklarımla tırmandım bu engebeli, bol tümsekli ve kıvrımlı yolları… Tabanlarımın acısı cesaretim, ellerimin nasırı özgüvenim ve…
1500’lerde, Fransız mutfağında çok ağır yemekler yapılmasına bağlı olarak artan zehirlenme vakalarının artmasıyla, Fransızların yeme kültüründe birtakım değişiklikler oldu. Fransız Kralları XIV. Louis ve XV. Louis döneminde birçok değişim oldu ama bunların en köklüsü, XVI. Louis’in bizzat mutfağa girmesiyle şekillenen bir kavramdır. XVI. Louis aslında “Gourmand Louis”dir. “Gourmand ne demek?” diye düşündüğünüzün farkındayım… XVI. Louis…
Food – Yiyecek / İçecek Yeme içme kültürü, bir toplumun içinde yaşadığı ortamı yansıtan bir olgu olup, kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir mirastır. İyi şefler hiçbir zaman tariflere bağımlı kalmaz, ezbere yemek yapmaz. İyi mutfağın birinci kuralı iyi malzemedir. İyi malzeme de temelde ait olduğu mevsimde ve taze olarak kullanılan malzemedir. Gastronomi sektöründeyseniz yeme içme…
Education – Eğitim Hayattaki her şey, almak ve vermek üzerine kurulu olan bir alışveriş dengesinde gidip geliyor. Almak için veriyor, vermek için alıyoruz. Tüm bu gayretlerimiz, birçok surette karşımıza, ya alacaklarımız ya da vereceklerimiz şeklinde çıkıyor. Bilgiler alıyoruz, onları kendi zihin peteklerimizde damıtıp, aklımızın balı ediyoruz. Sonra veriyoruz o balı… Kimi zaman okulda öğretmen olup…
