Hospitality – İnsan İlişkileri / Misafirperverlik İnsan ilişkileri, hayatımızın her alanında -gün geçtikçedaha fazla önem kazanmakta. İnsanların birbirleriyle olan ilişkilerinde, önce kendilerine sonra da karşısındakilere saygılı olması, insan ilişkilerini ve iletişimi kolaylaştıran en önemli nokta olmalı. İyi bir şef, müşterileriyle ya da çalışan ekibiyle kurduğu ilişkilerinde karşı tarafın nasıl bir davranış göstereceğini tahmin etmeli ve…
Culinary – Mutfak (Osmanlı Mutfağı) “Her lezzetin taamı bil ki dimağdan çıkar, tuz ekmek hakkı bilmeyen akıbet yoldan çıkar.” Türklerin Anadolu’ya göçüyle yeme içme alışkanlıklarının farklılaşmasıyla beraber, mutfağımızın gelişmeye ve yemeklerinin de çeşitlenmeye başladığını görmekteyiz. Osmanlı imparatorluğunun kurulması daha sonra Anadolu’ya ve devamında Rumeli’ye kadar uzanması hali hazırda etrafı denizlerle çevrili, birçok akarsu ve gölün…
Dana Etli Udon Pirinç Makarnası Tart tabanı için: • 180-200 gr dana bonfile • 50 gr pirinç eriştesi • ½ su bardağı Pınar Denge Laktozsuz Süt, sıcak • ½ avokado • ½ mango • 1 çay kaşığı chia tohumu Eti Marine Etmek: • 1 yemek kaşığı teriyaki sos • 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi •…
Şef Kime Denir? Yıl 2008. İzmir Ekonomi Üniversitesi`nin Gastronomi Bölümü öğrencileri için düzenlediği seminere davet edildim. Seminer sırasında öğrencilere “Şef kime denir?” dediğim de hepsinin alaycı bir şekilde “Bir zahmet onu da bilelim” bakışlarını yakalamıştım. Kimisi lider, kimisi yönetici, kimi ofiste oturan, kimi mutfağı yöneten, kimisi de eli arkasında dünyayı ben yarattım havasını veren kişidir,…
Mutlu Günler Malzemeler: • 2 dilim çavdar ekmeği • 2 dilim füme somon • 1 küçük boy salatalık • 1 yemek kaşığı Pınar Labne • 1 tatlı kaşığı çörekotu • 2 dal kereviz yaprağı Hazırlanışı: 1- Çavdar ekmeklerini kızartın. Üzerine önce Pınar Labne sürün, sonra da füme somonu, kereviz yaprağını, dilimlenmiş salatalığı yerleştirin. 2 En…
Prinç Yufkalı Sebze Mango Roll Malzemeler: • 3 yaprak pirinç yufkası • 1 dal pırasa, orta boy • 2 dal kereviz sapı • 1 havuç • 1 küçük boy kırmızı soğan • 1 mango • ½ paket Frenk soğanı Hazırlanışı: 1- Sebzeleri ve mangoyu yarım parmak uzunluğunda baton şeklinde doğrayın. Buzlu suyun içine atıp 3…
Böğürtlenli Raw Cheesecake Cheesecake tabanı için: • 2 yemek kaşığı bal • 4 yemek kaşığı yulaf ezmesi • 2 yemek kaşığı çiğ badem tozu • 2 yemek kaşığı hindistancevizi yağı • 2 yemek kaşığı ay çekirdeği içi • 2 yemek kaşığı kabak çekirdeği • 1 yemek kaşığı keçiboynuzu unu İç Harcı için: • 2 su…
Chef Roll Malzemeler: • 1 avokado, ince doğranmış • 3 dal kereviz sapı, ince doğranmış • 1 mango, ince doğranmış • ½ yeşil limon suyu • 2 pirinç yufkası • 4 dilim somon • 8-10 dal Frenk soğanı • 1 tatlı kaşığı susam • 1 tatlı chai tohumu • 1 yemek kaşığı toz wasabi •…
Gülümse Hayata Malzemeler: • 3 yemek kaşığı bal • 2 yemek kaşığı yulaf kepeği, • 2 yemek kaşığı Antep fıstığı, file doğranmış • 5 kuru erik, ince doğranmış • ½ çay bardağı kurutulmuş muz, kırılmış • 1 çay bardağı karabuğday patlağı • 1 tatlı kaşığı tarçın • Himalaya tuzu (2 top biber büyüklüğünde) • 4…
