Aş ve Aşçılık Yeme içme kültürü, bir toplumun içinde yaşadığı ortamı yansıtan bir olgu olup, kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir mirastır. İyi şefler hiçbir zaman tariflere bağımlı kalmaz, ezbere yemek yapmaz. İyi mutfağın birinci kuralı iyi malzemedir. İyi malzeme de temelde ait olduğu mevsimde ve taze olarak kullanılan malzemedir. Gastronomi sektöründeyseniz yeme içme ile ilgili…
1500’lerde, Fransız mutfağında çok ağır yemekler yapılmasına bağlı olarak artan zehirlenme vakalarının artmasıyla, Fransızların yeme kültüründe birtakım değişiklikler oldu. Fransız Kralları XIV. Louis ve XV. Louis döneminde birçok değişim oldu ama bunların en köklüsü, XVI. Louis’in bizzat mutfağa girmesiyle şekillenen bir kavramdır. XVI. Louis aslında “Gourmand Louis”dir. “Gourmand ne demek?” diye düşündüğünüzün farkındayım… XVI. Louis…
Food – Yiyecek / İçecek Yeme içme kültürü, bir toplumun içinde yaşadığı ortamı yansıtan bir olgu olup, kuşaktan kuşağa aktarılan kültürel bir mirastır. İyi şefler hiçbir zaman tariflere bağımlı kalmaz, ezbere yemek yapmaz. İyi mutfağın birinci kuralı iyi malzemedir. İyi malzeme de temelde ait olduğu mevsimde ve taze olarak kullanılan malzemedir. Gastronomi sektöründeyseniz yeme içme…
Education – Eğitim Hayattaki her şey, almak ve vermek üzerine kurulu olan bir alışveriş dengesinde gidip geliyor. Almak için veriyor, vermek için alıyoruz. Tüm bu gayretlerimiz, birçok surette karşımıza, ya alacaklarımız ya da vereceklerimiz şeklinde çıkıyor. Bilgiler alıyoruz, onları kendi zihin peteklerimizde damıtıp, aklımızın balı ediyoruz. Sonra veriyoruz o balı… Kimi zaman okulda öğretmen olup…
Hospitality – İnsan İlişkileri / Misafirperverlik İnsan ilişkileri, hayatımızın her alanında -gün geçtikçedaha fazla önem kazanmakta. İnsanların birbirleriyle olan ilişkilerinde, önce kendilerine sonra da karşısındakilere saygılı olması, insan ilişkilerini ve iletişimi kolaylaştıran en önemli nokta olmalı. İyi bir şef, müşterileriyle ya da çalışan ekibiyle kurduğu ilişkilerinde karşı tarafın nasıl bir davranış göstereceğini tahmin etmeli ve…
Culinary – Mutfak (Osmanlı Mutfağı) “Her lezzetin taamı bil ki dimağdan çıkar, tuz ekmek hakkı bilmeyen akıbet yoldan çıkar.” Türklerin Anadolu’ya göçüyle yeme içme alışkanlıklarının farklılaşmasıyla beraber, mutfağımızın gelişmeye ve yemeklerinin de çeşitlenmeye başladığını görmekteyiz. Osmanlı imparatorluğunun kurulması daha sonra Anadolu’ya ve devamında Rumeli’ye kadar uzanması hali hazırda etrafı denizlerle çevrili, birçok akarsu ve gölün…
Şef Kime Denir? Yıl 2008. İzmir Ekonomi Üniversitesi`nin Gastronomi Bölümü öğrencileri için düzenlediği seminere davet edildim. Seminer sırasında öğrencilere “Şef kime denir?” dediğim de hepsinin alaycı bir şekilde “Bir zahmet onu da bilelim” bakışlarını yakalamıştım. Kimisi lider, kimisi yönetici, kimi ofiste oturan, kimi mutfağı yöneten, kimisi de eli arkasında dünyayı ben yarattım havasını veren kişidir,…